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Urbain François Dubois (26 May 1818 – 14 March 1901) was a French chef who is best known as the author of a series of recipe books that became classics of French cuisine, and as the creator of Veal Orloff, a popular dish in French and Russian cuisine. He is credited with introducing service à la russe to Western European dining, and the term chef. (From Wikipedia) More about Urbain Dubois:
| | Books by Urbain Dubois: Additional books by Urbain Dubois in the extended shelves:![[X-Info]](https://onlinebooks.library.upenn.edu/infouc.gif) Dubois, Urbain, 1818-1901: Artistic cookery : a practical system suited for the use of the nobility and gentry and for public entertainments : with eighty egraved plates. (Longmans, Green, 1870) (page images at HathiTrust)- Dubois, Urbain, 1818-1901: Cuisine artistique. (E. Dentu, 1882) (page images at HathiTrust)
- Dubois, Urbain, 1818-1901: Cuisine artistique : études de l'école moderne. Ouvrage en deux parties ... (E. Dentu, 1872) (page images at HathiTrust)
- Dubois, Urbain, 1818-1901: Cuisine de tous les pays : etudes cosmopolites / par Urbain Dubois. (Librairie E. Dentu, 1881) (page images at HathiTrust)
- Dubois, Urbain, 1818-1901: Cuisine de tous les pays : études cosmopolites avec 392 dessins composés pour la démonstration dont trois planches gravées hors texte (Paris : à la Librairie E. Dentu, au Palais-Royal et dans toutes les grandes librairies, 1872., 1872), also by E. Dentu and Julia Child (page images at HathiTrust)
- Dubois, Urbain, 1818-1901: École des cuisinières : méthodes élémentaires, économiques : cuisine, patisserie, office : cuisine des malades et des enfants (P. Bernardin, 1890) (page images at HathiTrust)
- Dubois, Urbain, 1818-1901: Grand livre des patissiers et des confiseurs (Paris : Librairie E. Dentu, 3, Place de Valois (Palais-Royal), et dans toutes les grandes librairies, [1886?], 1886), also by E. Dentu and Édouard Crété (page images at HathiTrust)
- Dubois, Urbain, 1818-1901: La cuisine classique: études pratiques, raisonnèes et dèmonstratives de l'école francaise. (E. Dentu, 1882), also by Émile Bernard (page images at HathiTrust)
- Dubois, Urbain, 1818-1901: La cuisine classique : études pratiques, raisonnées et démonstratives de l'école française appliquée au service à la Russe (Paris : E. Dentu, éditeur, Palais-Royal, 1872., 1872), also by Emile Bernard (page images at HathiTrust)
- Dubois, Urbain, 1818-1901: La cuisine d'aujourd'hui : école des jeunes cuisiniers : service des déjeuners, service des diners, 300 manières de préparer les œufs : 260 dessins, dont 40 planches gravées (Paris : E. Dentu, éditeur, libraire de la Société des gens de lettres, 35 bis, avenue de l'Opéra & 3, Place Valois, [1893], 1893), also by E. Dentu (page images at HathiTrust)
- Dubois, Urbain, 1818-1901: Nouvelle cuisine bourgeoise pour la ville et pour la campagne (Bernardin-Bechet et fils, 1892) (page images at HathiTrust)
- Dubois, Urbain, 1818-1901: Nouvelle cuisine bourgeoise pour la ville et pour la campagne (Bernardin, 1912) (page images at HathiTrust; US access only)
- Dubois, Urbain, 1818-1901: Nouvelle cuisine bourgeoise : pour la ville et pour la campagne (Paris : Bernardin Béchet et fils, libraires-éditeurs, [between 1900 and 1909?], in the 1900s), also by Bernardin-Béchet et Fils (page images at HathiTrust; US access only)
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